中商情报网讯：我国居民消费水平的提高、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的加快，推动人们对烘焙食品的接受程度一直上升，面包、蛋糕、糕点等不仅作为主食，也作为休闲零食、节日食品，甚至作为一种时尚的生活方式，逐步成为消费者饮食结构的重要组成部分。随着花了钱的人烘焙产品热情持续高涨，我国烘焙饮食业将迎来发展机遇。

  烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等辅料，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。烘焙食品品类众多，按制品加工工艺及胚料性质可大致分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。近年来，烘焙食品不仅作为主食，也作为休闲零食、节日食品，逐步成为消费者饮食结构的重要组成部分。

  烘焙食品是我国食品制造业中重要的细致划分领域，近年来受到政府的格外的重视和国家产业政策的重点支持。国家出台陆续出台了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》《城市一刻钟便民生活圈建设指南》等政策，鼓励烘焙饮食业的发展与创新。

  在全球范围内，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱，吐司、面包、饼干等烘焙食品慢慢的变成了人们生活中不可或缺的一部分。随着全球化的发展和我们正常的生活水平的提高，全球烘焙食品的市场规模也在逐年提升。中商产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙饮食业市场深度研究及投资前景展望专题研究报告》显示，2022年全球烘焙食品市场规模达到4287.8亿美元，近五年年均复合增长率为3.06%。中商产业研究院分析师预测，2023年全球烘焙食品市场规模将达到4416.2亿美元，2024年将达到4551.3亿美元。

  随着消费升级，我国烘焙食品需求一直上升，并且呈现多元化发展的新趋势。近年来中国烘焙饮食业市场规模持续提升，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，烘焙食品市场将持续扩容。中商产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙饮食业市场深度研究及投资前景展望专题研究报告》显示，2022年我国烘焙饮食业市场规模达到2874亿元，近五年年均复合增长率为8.30%。中商产业研究院分析师预测，2023年我国烘焙行业市场规模将达到3102亿元，2024年将达到3360亿元。

  从人均消费角度看，尽管我国人均烘焙食品消费量一直呈增长状态，但与发达国家和地区相比仍有一定差距。2021年我国人均烘焙食品消费量为7.7kg，不仅远低于欧美发达国家，也低于饮食上的习惯相似的日本、新加坡等亚洲国家，随着居民更看重生活质量方面的消费，中国烘焙饮食业人均消费量有望持续上升。

  从下游零售渠道来看，目前烘焙门店、商超、便利店等线下渠道仍是烘焙市场的核心销售经营渠道，2021年市场占比合计达到70%。但近年来由于疫情的影响，慢慢的变多传统烘焙企业也加快布局线上渠道，在产品、渠道和营销等方面更看重数字化创新与升级，如推出线上限定产品、自建线上点单平台、直播带货等，线上销售渠道渗透率持续提升，2021年中国烘焙食品线%。

  根据美团公布的数据，我国近68%的烘焙品牌仍为单店模式，10-100家门店的连锁店约占12%，100-300家门店的连锁店约占6%，市场整体高度零散。从品牌门店数量排名来看，米兰西饼、85度C、幸福西饼分别以1699家、1013家、932家门店数量位列前三，米兰西饼和85度C成为唯二两个门店数破千的烘焙品牌。

  我国烘焙饮食业参与者众多，行业门槛较低，市场之间的竞争格局高度分散。当前A股烘焙饮食业相关上市企业包括：三只松鼠、桃李面包、广州酒家、立高食品、南侨食品、元祖股份、西麦食品、青岛食品、桂发祥等。

  三只松鼠已成为国内规模领先的以坚果为主的休闲食品品牌，并构建起覆盖研发、采购、生产、检测、仓储、物流等全链路的供应链管理体系，成功打造每日坚果、碧根果、夏威夷果、猪肉脯、手撕面包、蜀香牛肉等亿级大单品。公司连续多年位列国内主流电商渠道零食类目销量第一，双十一销售额多年保持零食类目第一。

  2023年前三季度，三只松鼠实现营业收入45.82亿元，同比减少14.07%；归属于上市公司股东的净利润1.70亿元，同比增加81.42%。

  主营业务方面，2023年上半年，三只松鼠的烘焙业务实现盈利收入4.386亿元，占比17.53%。

  桃李面包股份有限公司的前身是沈阳市桃李食品有限公司，成立于1997年。桃李面包主要经营面包、糕点，以及月饼、粽子等季节性产品，是一家致力于烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司。经过多年的耕耘和积累，公司核心产品面包及糕点所使用的桃李品牌已成长为跨区域的全国知名面包品牌。

  2023年前三季度，桃李面包实现收入50.66亿元，同比增长0.77%；实现归属于上市公司股东净利润4.59亿元，同比下降6.24%。

  主营业务方面，2023年上半年桃李面包的面包及糕点业务实现盈利收入31.54亿元，占比98.38%。

  广州酒家，始创于1935年，经过80余载的经营发展，现在已经成为“食品+餐饮”双主业协同发展的大型食品制造和餐饮服务集团。公司以“广州酒家”“陶陶居”“利口福”“秋之风”“粮丰园”等食品品牌为依托，致力于多种广式传统特色食品的研发、生产与销售。其中，产品有广式月饼系列新产品、粽子、年宵盆菜等节令食品，核桃包、流沙包、虾饺等广式点心类冷链食品，盆菜熟食预制菜，广式腊味肉制品、中式糕点饼酥、西点面包蛋糕等产品。

  2023年前三季度，广州酒家实现营业收入38.76亿元，同比增长16.03%；实现归母净利润4.92亿元，同比增长4.54%。

  2023年上半年，广州酒家食品业务营业收入为10.55亿元，占比60.84%；餐饮业务营业收入为6.30亿元，占比36.33%。

  立高食品主要是做冷冻烘焙食品及烘焙食品原料的研发、生产和销售，产品最重要的包含麻薯、挞皮、甜甜圈、冷冻蛋糕等冷冻烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、酱料等烘焙用原料。立高食品围绕全国烘焙消费的主要市场进行了产能布局，目前公司已在华南的佛山三水区、广州增城区和南沙区，华东的浙江长兴县，华北的河南卫辉市等地先后投资建立了五大生产基地九大生产厂区。

  2023年前三季度，立高食品实现营业总收入25.83亿元，同比增长25.90%；归母净利润1.58亿元，同比增长57.66%。

  主营业务方面，2023年上半年立高食品的烘焙饮食业实现盈利收入16.25亿元，占比99.82%。

  上海元祖梦果子股份有限公司主要是做烘焙食品的研发、生产与销售，是一家专业生产蛋糕、月饼、中西式糕点等烘焙产品的全国连锁经营企业，目前基本的产品有蛋糕、月饼、水果及其他中西式糕点四大系列，共计100多个品种。经过在二十年的耕耘，逐渐形成了较高产品知名度和品牌美誉度，慢慢的变成了国内烘焙市场领导品牌之一。

  2023年前三季度，元祖股份实现营业收入21.57亿元，同比增长1.41％；归属净利润3.02亿元，同比增长1.11％。

  主营业务方面，2022年元祖股份烘焙饮食业实现盈利收入24.93亿元，占总营业收入比重的96.35%。

  虽然近年来我国烘焙饮食业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有很大的差距，未来存在提升空间。从量的角度，由于烘焙食品进入我国较晚，消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食上的习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。从价格的角度，目前烘焙饮食业中小企业数量众多，个人经营的手工作坊较为普遍，因此烘焙食品安全质量良莠不齐，产品价格相比来说较低，未来随着消费升级，花了钱的人产品的质量和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。

  目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。首先，主食结构上，西式餐饮较传统中式餐饮如豆浆油条、面条包子等更便于保存、携带，且口味、品种多样，符合年轻一代快节奏和多样化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率。其次，咖啡厅、蛋糕甜品店慢慢的变成为休闲放松的主要消费场所，“饮品+烘焙”成为下午茶主流，蛋糕、面包等作为休闲消费将稳定增长。最后，西方节日的盛行和年轻人追求仪式感的特点，也令作为节日消费的烘焙食品得以快速增长。

  过去，预包装产品主要通过商超、便利店进行销售，现烤产品则在烘焙店进行销售。随着消费升级，消费者更倾向于现烤产品，而现烤烘焙食品既能为卖场营造良好氛围，又能带来可观的利润，愈发受到商超的青睐；烘焙食品在主食消费中的渗透率一直上升，使餐饮、酒店等也开始提供烘焙产品；随着“饮品+烘焙”模式的兴起，饮品店成为烘焙食品的重要销售经营渠道。现烤烘焙食品的销售经营渠道由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店等并行的局面。

  近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上涨的趋势。虽然我国面积辽阔，区域发展不平衡，且烘焙行业受到配送半径的限制，公司数众多的局面仍将长期存在，但随着消费者加大关注食品安全和产品质量上的问题，国家持续规范行业标准和监督管理力度，行业集中度未来将持续提高，有突出贡献的公司有望继续增加市场份额。

  更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国烘焙饮食业未来市场发展的潜力及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、行业研究报告、行业白皮书、商业计划书、可行性研究报告、园区产业规划、产业链招商图谱、产业招商指引、产业链招商考察&推介会等服务。

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