针对以上问题，2023年5月23日，【第3届中国焙烤行业青年企业家论坛】在上海举办。

  本次峰会由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，东京烘焙职业人联合主办，邀请了烘焙领域的品牌创始人，一同探讨未来烘焙行业的成长之路

  风味是烘焙的灵魂，如何将风味，健康做出品牌调性，就需要在这之中进行一个完美的平衡，而我们正在寻找这个平衡。越是规则的体系越是安全的，将生产流程做出细致的规则，会更加保证食品安全。

  中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理、Bakery China总经理林莉进行开场致辞。

  本次展会可以感受到慢慢的变多的年轻面孔加入我们的平台，不断地向行业前辈学习。青年企业家论坛已经进行到第三届，每一位分享的嘉宾都具有优秀的品质，比如完善的知识结构、活跃的思维和丰富的经验。Bakery China希望能够通过搭建这样一个平台，可以给大家带来一些思想的碰撞，给行业带来相关的启发。希望我们大家能够有价值的分享和输出，给行业带来一些有新的帮助。

  主题演讲中，幸福西饼创始人、深圳市幸福商城科技股份有限公司董事长& CEO 袁火洪发表了题为《从烘焙职人到企业家之路》的演讲。

  演讲中，他为现场的观众分享了他从职人到企业家的心路历程，展现当代企业家精神的风采，鼓励和引导广大青年人树立实干信念，做有理想、敢担当、能吃苦、肯奋斗的烘焙职人。

  关于数字化运营，惠友云商创始人董事长文杰发表了《从高考状元到烘焙数字化之路》的主题演讲。

  他在主题演讲《从留学到接手家业之路》中表示，他2020年创造新品将营业额提升了10倍，接手家族企业后就在思考“我们啥状况会倒闭？”那时候提出了6大行销策略：品牌国际化、定制量产化、制造服务化、产品精品化、业务专业化、产业结盟化。

  2、产品优势点、竞争对手差异点和消费的人痛点？要做到“顾客认、销售顺、对手恨”。

  王森教育集团董事、中国面包国家队教练、东京烘焙职业人创刊人、烘焙天使投资人王子发表了主题演讲。

  他在主题演讲《从教育到孵化之路》，在演讲中分享了自我成长的面包之路，挖掘自己的潜能；挖掘品牌潜能；

  当你正在跑步的时候，非洲的鱼河大峡谷的猎豹正在奔跑，当你背着英文单词的时候，南极的企鹅在寒风中蹒跚前进，当你早上艰难的起床的时候，地球的北极圈五彩斑斓，但是这样一个世界终究你要亲自去看一看，当你为未来付出努力的时候，那些你所看不见的人或者是看不到的景都终将在你生命中出现。

  关于细分品牌的成长之路，江苏爸爸糖饮食管理有限公司董事长、上海糖兜科技有限公司CEO曹国亮发表了主题演讲《从细致划分领域到单品王者之路》。

  1、细分：产品聚焦，用吐司玩出产品差异化；内容聚焦，用吐司玩出产品延续性。

  2、场景搭建：空间场景迭代、持续开展国民早餐DIY活动，现场直播，匹配消费者的场景需求

  烘焙业态场景与效率的思考，爸爸糖是单店+社群模式，移动互联网给了门店零售和私域的机会，单店私域的真正打法，不是由低到高，而是由终到始。

  在圆桌论坛中，来自幸福西饼创始人、深圳市幸福商城科技股份有限公司董事长&CEO袁火洪，惠友云商创始人董事长文杰，苏州花园饼屋有限公司总经理周薇，曾味松露创始人华立夫，多鲜面包(上海)有限公司总经理桂崇宇，贵阳高新惠诚食品有限公司营销干事郭天赐，南通新有点餐饮管理有限公司创始人马剑羽。

  主持人王森教育集团董事、中国面包国家队教练、东京烘焙职业人创刊人、烘焙天使投资人王子一同探讨了《烘焙人生的无限可能之路》。

  主持人 王子：各位朋友大家好，我是今天的活动主持人，先进行一下自我介绍吧。我是王子。王森集团董事，在日本、法国、德国的专业烘焙学校学习过面包烘焙技术，现在是中国面包国家队教练，多次带队去打世界比赛，而且拿到了多个世界冠军。

  马剑羽：我从去年开始跨赛道进入烘焙行业，很看好现在的烘焙行业，也很荣幸加入烘焙的大家庭。

  桂崇宇：我是桂崇宇，多鲜面包(上海)有限公司总经理，公司专门做吐司，目前日产200吨左右。

  华立夫：我是曾味松露创始人，公司是一家天然香精香料的调味品公司，主营松露风味产品。

  文杰：我是文杰，惠友云商创始人董事长，主要是帮助传统企业跟传统行业进行数字化转型，我认为技术很重要，商业模式和产品是核心竞争力。

  周薇：我是周薇，苏州花园饼屋有限公司总经理，我们公司有一款首创的网红产品“奶酪包”，现在已经是门店的常规产品。我16年接手此公司，非常荣幸进入烘焙行业，我认为烘焙行业是一个很有趣的事业。

  郭天赐：我是郭天赐，贵阳高新惠诚食品有限公司营销干事，很谢谢王子邀请，让我能有这个机会能向行业前辈和行业内优秀的人才有一个学习的机会。

  每个人都会有二代，第一代和第二代的视角会有不同，首先想听听各位：站在你的角度分享一下二代的使命或者想法。

  郭天赐：作为二代我认为最主要的责任是守住，守住比扩张更重要，我觉得现阶段需要去经历，需要去沉淀，有必要了解公司整体运转模式，把公司的每一个流程掌握好，再来优化。更加深入学习知识，追随父亲的脚步，守住企业。

  周薇：花园饼屋开创的初衷，是想让苏州本地人可以吃到5星级酒店的面包。从我职业经理人的角度来说，我进入烘焙行业时，关注点在营销，不过跟着时间的推移，我发现一个品牌的发展，终究是回到产品本身。我的使命是让花园饼屋从苏州走向全国。

  袁火洪：我三次创业，身份从师傅变成商人，在幸福西饼创立之时，就禁止家族参与。我觉得未来传承这个公司，很重要的是整个企业的愿景价值观，使命感。我认为这种文化是未来公司的一个传承，我们大家都希望通过现代化的管理方式考虑接班的问题，没有想过让孩子接班的问题。

  华立夫：我算是烘焙行业的第4代，只不过中间两代断层了，可能我带有一些遗传，我对饮食业极度热情，又重新跨行回到饮食业，选择了松露。在创业过程中，我发现我经历了3个阶段，第一个阶段是寻找自己；第二个阶段是以平和的心态接受社会的挑战；第三个阶段，在社会中寻找自我的位置。而二代做的更多得是传承的荣耀感，当我们正真看到一个百年老字号，它就是传承，是第一代和第二代的情感纽带。

  桂崇宇：我觉得二代每个人的看法都是不一样的，作为二代没有很好的方法回避，要找到符合自己发展的方式。作为二代没办法超越父辈，父辈更多的像是一个灵魂支柱。作为二代要修炼的基本功，随时将自己调整到最好的状态。

  马剑羽：每一个父辈都希望孩子稳稳地赚钱，我个人喜欢摄影，开始做了传媒公司，在做的过程中，接触到了餐饮，开始加盟了一个奶茶店，开了一两百家店。做了几年之后开始迷茫，不知道是否要做自己最喜欢的事情，这样一个时间段遇到了烘焙，并且想把烘焙作为自己的终身事业。

  主持人王子：在服务第一代和第二代的过程中，应该会有一代和新一代的思想碰撞，站在您的角度，您觉得一代和二代之间需要怎样的机制，能够尽可能的防止一些问题？

  文杰：传统企业的一代和二代的差异很大，它们存在变与不变。不变的地方：商业模式不会变，人性不会变，股权结构不会变。变的是：创业模式的变化，消费观念发生变化。

  主持人王子：前两年资本大规模进入烘焙行业，打造了很多品牌，其中以“中式点心”赛道最火热，最近中式点心品牌爆出了很多问题，资本也在退出烘焙行业，那我想先问一下各位：您怎么样看待行业内资本的褪去？

  袁火洪：我是17年拿到了资本的钱，这几年资本整体退潮，都是正常的商业过程，做商业的过程并不是那么简单，资本解决不了这样一些问题，烘焙更多需要回归消费场景。

  周薇：中点店我们也尝试过，亏了。当时我们结合了很多地方文化特色打造产品，但是受到疫情影响大半年没办法营业。尝试过后，我们复盘发现，这件事情对我们产品能力是一个很大的提升，烘焙与文化有紧密的链接，要如何将地方文化和烘焙结合是未来能持续的方向。

  郭天赐：新中式都在追求返璞归真，从中点开始，发展到现在新中点+纯茶品牌的建立。我希望需求一个平衡点，希望将烘焙与纯茶结合。

  文杰：如果想要创业的话，可以忘掉资本的加持。可以抓住一些机会：第一，回归商业模式本质，以赚钱为目的的企业会受到资本的追捧；第二，关注供应链和成本：单品做到极致、预制品可以将成本降低；第三：关注营销的核心，就是抓住消费者的变化，无论是消费升级还是消费降级都有存在的价值。

  华立夫：我们工厂建立的第一周就遇到了疫情全方面爆发，当时我们内部讨论的结果是将供应链标准化节省下来的毛利反哺国内市场，再不断开拓场景。资本的加持是一把双刃剑，如果基础不够夯实，会将问题迅速放大。我觉得对于钱，对于发展速度要有所克制。基本功不到位，后面发展的都是空中楼阁。

  桂崇宇：身边看到很多人为了拿融资而开店，个人感觉有些浮躁，饮食业的本质要回归产品本质，不要被资本冲昏头脑。现在国内的主旋律是国潮，中式点心有很深的群众基础，不需要市场教育，我们的东西不比国外的差，出国后就会发现，没有一点一个地方有中国的活力，还是中点最好。

  马剑羽：之前有仔细地了解网红的新中点店建店模型，一家店400万建店400万营销，过分追求扩张让他们开到很多城市，实际上开了几个月就关门了。烘焙本质还是做好一家门店，做好模型店，等待风口来了，自然钱就来了。

  主持人王子：我接下来我们换一种模式，现场的嘉宾可以向现场的任意一个嘉宾提自己想问的问题。

  郭天赐：想听袁总分享一些预制烘焙，预制菜已经逐渐被大众接受，预制烘焙要如何发展？

  袁火洪：我个人是非常看好预制烘焙，预制烘焙的核心是国内空气炸锅的普及，空气炸锅让烘焙变得更方便，而且空气炸锅的使用频次在逐渐变高，预制烘焙就是一件顺势而为的事情。从C端来看，目前遇到的问题是市场教育成本和过程，这些需要时间来解决。

  周薇：刚刚听到华立夫说到松露月饼，想请您分享一下公司产品创新研发的思路是怎样的？

  华立夫：我们的主要工作是发掘一个核心技术，然后应用到不同场景。具体分为两步：1、在经典中拆解元素，选取我们想要的，或者市场反推品牌想做的元素；2、将元素重塑，重组时会选择在国内已经具有一定量级的市场，比如奶黄已经有将近40亿的市场，将它与松露结合在一起。

  文杰：我们企业很多都关注到后台的供应链，包括生产制造方面，库存方面非常正确，但是其实互联网大公司已经教育了很多传统行业，就是一定要跟你的消费者建联，所以腾讯的slogan叫做是触达的一个客户。焙烤行业相对滞后一些，现阶段可以将传统行业中的一些模式迅速复制到烘焙行业，加速与客户建联。

  文杰：很多创二代会遇到这一种的问题，想要颠覆现有的模式很难，我们能不能在现有模式的旁边建立新模式去创新？

  周薇：我们在中点店就是一种尝试，总结我们的产品线和营销模式，发现新模式的挑战非常大。现在我们在平江路拿了一个相对小一点的门面，将现有的产品与其结合尝试。

  马剑羽：目前第3家店马上要开业了，我一家旗舰店开完之后，在想这个模型是对还是错，就开了第2家，一个社区小店。模型对了做适当的调整，再继续向前冲。

  马剑羽：袁总的一整套打法，在开店中已经将门店成本降到了最低，GPT数字化时代马上就要来临了，会面临到谁付广告费，谁排名就靠前，对此您有做什么准备吗？

  文杰：ChatGPT的影响会超过互联网，它是通过大量的数据精确训练它，当训练达到一定规模的时候，它突然“顿悟”了。目前科学家还不知道他为什么“顿悟”。现在的所有行业都会被ChatGPT替代，这就要求我们要拥抱科技的发展，科技的创新会在一些领域里面完全颠覆。

  现场观众提问：想问一下周薇，烘焙店天天都会有剩余，对此店内是怎么样处理的？

  周薇：我们会按照保质期进行倒推，做一些打折销售。现烤产品如果当天没有卖完，只能报废，我们是专门有一个机构，它回收过后做饲料。

  袁火洪：烘焙减糖、零糖的方向没问题，我们也在这方面做了大量的研究，也会不断地推出低糖或是零糖的产品，相信消费者也愿意接受低糖或是零糖的烘焙产品。

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