烘焙工坊是近年来烘焙饮食业发展的一种业态，随着消费升级，体验式烘焙工坊逐渐受到大家的喜爱，在一些大城市成为新兴消费热点。

  韩国竞品烘焙品牌多乐之日、巴黎贝甜。以及台湾上市的品牌85度C等烘焙品牌店开始追求门店的高颜值以及开放部分空间允许堂食，逐渐让烘焙店经营业态趋向接近于咖啡厅经营业态，更看重用户整体消费体验。此阶段的核心是空间体验+饮料爆品来吸引客户增加高客单价，并且教育中国消费者烘焙食品是具有下午茶场景的，使得烘焙产品逐渐下午茶化，从零食继续向未来可能的正餐演进。

  巴克向界面新闻提供的多个方面数据显示，自开业之来，上海烘焙工坊每天平均接待8000人次，一年累计接待量超过数百万人次上海东方明珠塔平均每年的接待量是500万人次。在美国，一家星巴克门店每周的收益大约为3.2万美元。而在上海烘焙工坊开业的8周内，它平均每天的营业收益是这一个数字的两倍，如果大致进行换算，则是每天43万人民币。星巴克提供的数据称，上海烘焙工坊自开业至今，共推出超过 100 款专属饮品，部分饮品已成功推广到全国其它星巴克门店。

  现在中国烘焙市场大概人均一年是1.2公斤的消费水平，欧美大概是60公斤，日本人均年消费烘焙食品数量在21.8公斤，韩国人均消费5.6公斤；这是我们和目前和发达国家的距离。综合以上数据可知，我国烘焙市场还有较大的提升空间。

  由于烘焙产业具备简单的动手与DIY属性，除了原有的零食功能之外，有更多的年轻人开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品，通过参与感来获得乐趣，这也成为新一代年轻用户的选择，也对烘焙产品的定制化功能提供了更高要求。

  根据前瞻产业研究院统计，深圳市共有29家烘焙工坊，包括： 提拉米苏烘焙工坊、麦点工坊手感烘焙、超级烘焙工坊、虞美人烘焙工坊等；上海市共有40家烘焙工坊，著名的有：星巴克(上海烘焙工坊)、Arabica烘焙工坊、Arabica烘焙工坊等；广州市共有70家烘焙工坊；北京市共有109家烘焙工坊。

  从人均消费情况去看，北京市烘焙工坊人均消费额达到30元以上；其次上海市烘焙工坊人均消费达到20元以上；广州烘焙工坊人均消费约为15元；深圳市烘焙工坊人均消费约为10元。

  更多数据参考前瞻产业研究院发布的《中国烘焙饮食业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

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