原标题：2022北京国际餐饮食材展览会-烘焙半成品崛起，国潮点心还火得下去吗？

  CFCE中国国际餐饮食材展览会（）以“搭建交流合作平台 引导行业健康发展”为主题，展示餐饮行业名企，捕捉市场机遇，以国际化为目标，立足中国走向世界，本次展览会旨在为国内外生产商、经销商、零售商、专家学者、爱好者、记者和消费的人以及有关人员能够与公司进行面对面的经销洽谈、商贸合作、经验交流创造一个最直接和有效的平台，使供销一体化，为完善整个营销网络，为企业迅速进入中外市场、更为行业发展起到积极的作用。

  展会创建以来，以树立行业标杆推动行业发展为方向，为中国餐饮业提供了优质的对接服务，其中参展品牌有：双汇集团、三全食品、中天羊业、北旺农牧、益海嘉里、山东凤祥集团、福建安井食品、大牧场牧业集团、湖南德农牧业集团、海尔集团、内蒙古美羊羊、海瑞食品、上海联豪食品、大连富谷食品、山东鲁海集团、温州莱纳食品、大连乾洋水产、大连瑞驰集团、中和澳亚、山东豆黄金、有赞科技、苏州西顿等

  CFCE中国国际餐饮食材展览会2022年5月31日-6月2日北京。中国国际展览中心举办，同期举行北京餐饮·名厨与餐饮供货商联谊会、商场/酒店采购配对会、中国好食材评选活动与中国餐饮行业发展趋势高峰论坛等活动，届时欢迎餐饮行业大咖莅临现场参观洽谈。

  每到周五下班，琪琪都会在回家必经的一条街区里多逛逛，一来是想放松紧绷一周的心情，二来是要在几家烘焙店采购点心当作周末的早餐。

  最先经过的是老香港蛋糕店，在它前面不远的十字路口曾开过一家老牌烘焙品牌宜芝多，倒闭之后没多久又冒出新的烘焙店；

  旁边的奥乐齐与再过一条街的盒马也都有各自的烘焙产品，街区里的咖啡馆和餐饮店也都支出档口销售面包点心；

  眼见着卖烘焙点心的商家慢慢的变多，琪琪一边庆幸自己有了更多的选择，一边感慨——如今的烘焙真是一门好生意呀。

  上游企业的财报也成为了烘焙市场火热的佐证。近日，国内冷冻烘焙头部企业立高食品公布2021年业绩预告，营收净利双双增长，业绩亮眼。

  所谓冷冻烘焙产品，是指如冷冻面团，以及只需解冻加热即可食用的冷冻预烘烤产品等，加工便捷性类似于预制菜或料理包。面向终端消费者的烘焙店，是这些半成品冷冻面团的主要客户，既可节省人力成本，也能提高生产效率。

  新零售商业评论了解到，除了立高食品，南侨食品、海融科技等企业都在对冷冻烘焙赛道进行布局。

  这样的景象，很容易让人联想到掘金潮中最先富起来的卖铲人——且不论掘金人（烘焙店）究竟有没有挖到金子，卖铲人（上游冷冻烘焙企业）早已赚了个盆满钵满。

  然而，对于冷冻烘焙企业而言，烘焙行业的持续火热并不意味着未来的高枕无忧，随着消费者的需求慢慢的变多元、细分，这些上游企业表现出的竞争力不足、产品单一等问题，正在限制它们的进一步发展。

  近年来烘焙行业持续升温。据统计，2010~2020年烘焙行业的年复合增长率达11.2%，为休闲食品中第二大增速品类。

  普通消费者对此的直观感受，便是购物中心、街边小巷卖烘焙点心的店慢慢的变多，其背后正是资本的疯狂助推。

  以墨茉点心局、虎头局渣打饼行这两个品牌为例，仅2021年墨茉点心局就完成了三笔融资，其中两笔金额过亿；虎头局靠两笔融资进一步推进自己的“百店计划”。

  此外，泸溪河、山河饼局，酥书点心局等中式点心品牌也成为了资本热捧的对象。

  烘焙行业的火热还体现在非专业玩家的入局。比如，奈雪的茶、乐乐茶等新式茶饮品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，以及盒马、奥乐齐等生鲜超市，罗森、全家等便利店。

  据立高食品披露的2021年业绩预测显示，其营收达27.8~28.5亿元，同比增长53.62%~57.49%；归属于上市公司股东的纯利润是3.1亿~3.3亿元，与上年同比增长33.57%~42.18%。

  对此，立高食品表示，由于烘焙行业的市场需求旺盛，使得其在烘焙、商超、餐饮等多元化的渠道中取得良好成绩。

  从产品上看，麻薯、冷冻蛋糕等大单品放量，助力收入增长；值得一提的是，立高为山姆会员店的网红产品——麻薯的供应商。

  另一家冷冻烘焙供应企业南侨食品，在2021年上半年实现盈利收入13.62亿元，同比增长了38.62%，实现归属于上市公司股东净利润1.95 亿元，同比增长63.00%。

  南侨食品也表示，业绩增长主要得益于我国近年来茶饮+烘焙、餐饮+烘焙等业态的不断蒸蒸日上。据悉，南侨是奈雪销售的欧包产品的供应商。

  上述两家的财报中均提到，商超、餐饮、茶饮等跨界玩家的入局让冷冻烘焙打开了销路，这在某种程度上预示着这些非专业玩家才是它们的主要客户。那么，专业烘焙企业又是怎么样看待这些上游企业的冷冻半成品的？

  在烘焙行业的零售终端，竞争正日趋白热化，对于烘焙企业而言，想要脱颖而出，产品是最核心的竞争力。

  在绮妙冰淇淋、Miao bakery创始人马梓涵看来，与新鲜现做的产品相比，标准化冷冻烘焙产品（通版货）并不具备竞争力。

  “用好口味吸引消费的人复购，是烘焙店成功的关键。想要靠半成品冷冻面团实现足够好的口味，几乎不可能。因此，烘焙店正常情况下不会选择这类通版货。”

  其中的玄机在于发酵。一位业内人士向新零售商业评论透露，由于面团的发酵时刻都在发生，即便是用冷链运输冷冻面团，也没办法阻止，因此必须加入添加剂保持面团的稳定性，而这必然会影响成品的口感及味道。

  一位冷冻烘焙产品生产企业的经理也坦言，如果想开一家烘焙店，完全依靠半成品冷冻面团在店内进行简单烘烤加热是行不通的，还是需要聘请专业烘焙师傅进行产品研制，开发出具有差异化的产品来吸引消费的人，才能有更大的胜算。

  另一方面，冷冻半成品面团的价格，是将许多中小规模烘焙店挡在门外的重要因素。

  一位有着近10年从业经历的烘焙原材料经销商向新零售商业评论表示，她所在的下线城市及周边地区的烘焙店，基本都是直接采购原材料，而她除了蛋挞皮与披萨饼皮之外，几乎不会销售其他冷冻烘焙产品。

  据一家烘焙店店主介绍，他通常是在前一天晚上制作好面团，第二天早上7点到店里开始烘焙面包糕点，9点开门营业。这也是许许多多烘焙小店店主的日常。

  据头豹行业研究院的一份报告数据显示，我国烘焙行业仍以地方中小烘焙食品企业为主，竞争格局分散，由于进入门槛低，地方中小烘焙食品企业占据了烘焙饮食业超过70%的市场份额。

  台州一家烘焙店“不只甜”的店主告诉新零售商业评论，店里许多产品都是她自己研发的配方，“使用冷冻烘焙面团，对于单家门店而言虽然节省研发时间和人力成本，但用材与口味不可控，缺少独创性。”

  虽然，上游冷冻烘焙企业也提供定制服务，但反应期十分漫长，“有这个功夫，为啥不在厨房自己做呢？”马梓涵补充道，“并且，要与上游工厂合作定制，就得具备相当的规模，所以定制并不适合中小规模的烘焙店。”

  此外，一些具备规模的连锁烘焙品牌通常会选择自建中央工厂，自制半成品或成品。

  一位好利来的工作人员表示，店内一部分成品是从工厂加工好后直接运到店内的，虽然好利来也会使用冷冻面团在店内来加工烘烤，但其使用的冷冻面团同样来自自家工厂。

  如此看来，标准化的冷冻烘焙产品很难入得了专业烘焙企业的“法眼”，除了口味品质外，产品单一也是其中的重要原因。

  立高食品在财报中表示，目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一，市场上依旧以冷冻糕点为主。

  上述冷冻烘焙公司经理也表示，目前公司在售的产品仅有10余种，还较为有限，虽然定期会进行现有产品迭代，根本原因在于研发新品及量产需要不小的投入。

  早在烘焙市场火爆之初，就有人提出，冷冻烘焙食品是否会像预制菜那样，迎来C端市场的大爆发？

  在长期服务烘焙行业的“TIMING营销”CEO蔡洪超看来，目前国内的冷冻烘焙产品在C端市场占有率很小，谈论成为下一个预制菜还为时尚早。

  首先在硬件上，相比预制菜的烹饪工具——微波炉、炒锅，烘焙点心的烤箱还不普及。其中的原因也不难理解，预制菜的受众更广，烘焙食品更多时候是被当作正餐外的补充，除了一些热爱烘焙的消费者，普通人难有动力尝试自己制作。

  其次，预制菜的兴起主要源于疫情期间餐饮企业的积极自救，相较之下，疫情虽然也带动了家庭烘焙需求的增长，但规模较为有限，C端市场也缺乏冷冻烘焙企业对市场和消费的人的培育与引导。

  在这一方面，美国食品品牌Pillsbury的做法值得借鉴。其开发的冷冻烘焙产品，兼具有趣与便捷，比如只需打开包装，一片一片撕开已经分割好的三角形面饼，再卷起来，就可以烘烤出可口的可颂面包。

  除了基础款，Pillsbury还与一些卡通IP推出联名产品。比如小黄人、史努比等造型的曲奇生面团，只需要把面团摆进烤盘，再放进烤箱烘烤即可。有消费者表示，购买这类产品是为了与孩子一起体验烤饼干的乐趣。

  新零售商业评论在小红书中发现，有博主在推荐Pillsbury的产品，并称其能让我们消费者以最短路径体验到做烘焙的快乐，是“烘焙手残党”的福音。

  以“面包计划”为例，其以为学龄前儿童妈妈提供健康的烘焙产品作为切入点，针对早餐场景推出预发酵丹麦酥和预发酵可颂等产品，去年在李佳琦直播间单场销量破百万。

  毫无疑问，冷冻烘焙产品在C端市场具有巨大的想象空间，只是这一个市场究竟能变成多大，需要各方参与者的共同努力，市场的教育、消费习惯的培养、产品的研发迭代，一个都不能少。返回搜狐，查看更加多