11月12日，洽洽食品（以下简称：洽洽）在上海举办了坚果保鲜标准大会。会上，洽洽隆重发布（以下简称《标准》），呼吁行业来场新鲜的变革，同时号召更多企业升级坚果产业标准，重视坚果品质提升。

  会上，洽洽食品首席增长官王斌具体分享了洽洽如何从原料采购、物流运输、生产制造、包装加工、市场分销等环节严控坚果品质。他还表示，洽洽未来也将注重科学技术研发，为全产业链长远发展创造新增长点。

  国际坚果与干果协会主席迈克·沃宁在会上表示，伴随着消费需求的增加，行业应该给消费的人带来更加高品质的坚果，有必要进行不断的创新、规范，来提高坚果的质量。

  据了解，《标准》涵盖了原料甄选、原料运输、原料储存、生产制造、加工工艺、包装保鲜

  六个方面，对包括洽洽自身在内的坚果行业提出了标准更高、覆盖更全面的新鲜要求。

  在上游原料方面，洽洽不断强化其在原料甄选、运输和储存上的管控力，只在原产地选用当季采摘坚果，同时严格监控运输流程中温度、湿度等多项指标，更通过精密的监控器实现原料库存环境稳定、密封，全方位确保原料新鲜。

  事实上，洽洽对于原料的保护标准甚至近乎苛刻。例如，在采摘环节，洽洽每年4次不定期飞行检查上游供应商生产加工现场；在原料运输环节，洽洽严格要求冷链运输车储运温度不超过10℃，湿度不超过65%，到场验收时所有温湿度记录都要受到严格检查；在储存环节，洽洽做到了全年0-10℃、65%以下湿度的保鲜存储，并确保每天一次库存原料品质查核，全方位避免产品储存劣变。据了解，每一包洽洽小黄袋为保障新鲜，要历经237项检测。

  在生产加工环节，洽洽对包装环境、包装过程提出了严格要求，包括半成品包装前转序时间不超过48小时，半成品包装过程暴露时间不超过2小时，包装环境和温度不高于10℃、湿度不超过60%等。此外，通过引进布勒烘烤线，洽洽实现了坚果的稳定低温烘烤，进一步防止脂肪劣变，确保工艺锁鲜。

  而在包装保鲜环节，洽洽通过综合调控栅栏包装技术实现了包装内的高阻隔性，确保了包装袋内含氧量不超过1%，在坚果行业内开创性地实现了奶粉级的保鲜包装。

  值得注意的是，当天，洽洽食品董事长陈先保还与洽洽食品全产业链代表联合发起《洽洽全球坚果保险产业链联盟》倡议，一同探讨在中国制造转型中国质造的号召下，企业如何推动品质升级，保障食品安全与新鲜。

  作为洽洽产业链代表之一，布勒集团亚太区总裁 David Wang王维波做出了关于坚果智能制造及数字产业链主题的分享。专家觉得，洽洽通过发起产业链联盟，不仅深化全产业链合作、加强创新与标准化建设，更可以一同推动食品产业转型升级，实现行业高水平质量的发展，从而更好地守护国人健康。

  中国的坚果行业，正在进入激烈的下半场。《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》显示，坚果类食品市场已位列整个休闲食品规模第二，正释放千亿市场。在坚果细分品类上，混合坚果遥遥领先，几乎占据了坚果市场的一半份额。巨大的市场蛋糕诱惑下，国内外零食巨头们正在以肉眼可见的速度增加对坚果市场的投入。

  那么，在这样意义重大的时间节点上，洽洽发布《标准》，具备了什么样的行业意义？

  据了解，在企业标准制定上，洽洽一直都在执行比国家标准和行业标准更细致的洽洽标准，以瓜子感官项目指标为例，国家标准是7项，而洽洽企业标准是16项。此外，洽洽在质量检验监控上有更高的水平和更严格的监控，公司成立自己的国家CNAS认可实验室，物料100%批批监测，一年20多万个项目的新鲜指标检测。

  《标准》的出台，是洽洽在坚守自身品质标准的前提下，呼吁全行业以高于国家和行业的标准升级坚果产业标准进一步助力国内市场坚果品质的整体提升，最终惠及消费者利益。

  一流企业定标准、二流企业做品牌、三流企业卖技术、四流企业做产品是经济发展的普遍规律。标准之争其实是市场之争，谁掌握了标准，就从另一方面代表着先行拿到市场的入场券，甚至成为行业的定义者。当然，这句俗话并不是为了表达卖技术、做产品的企业不是行业的中流砥柱，而是为了强调：能够制定标准的企业才能在行业中真正地做到鹤立鸡群。

  作为具有万亿级潜力的市场，坚果行业目前却难言有超级寡头企业；但另一方面，市场集中度低，也说明行业企业未来提升空间大。对于个体企业而言，谁能先成为消费者心中的必需品，谁就能占据更大的市场。

  从这个角度上来看，《标准》的发布，标志着洽洽在群雄逐鹿的坚果行业中，成功抢占制高点，赢得了市场话语权。

  众所周知，洽洽是一家优秀的传统零售企业，可惜几年前，这句话的重点在传统而不是优秀。直到洽洽开创性提出了新鲜概念，才终于从坚果行业同质化竞争的泥潭中抽身而出。发展到当下，洽洽已经在原料、生产和包装的多个环节中构筑起全方位护城河。

  《标准》，能够说是对洽洽近年来新鲜战略的系统性总结，不仅帮助其与另外的品牌实现差异化竞争，更通过抢先释放声量继续拉开差距。

  通过前文的详细介绍显而易见，《标准》中的每一项具体实际的要求，都能在洽洽的全产业链模式中找到可以将其满足的工艺环节，这背后反映的是洽洽透明到底的决心。

  事实上，新零售、后互联网时代兴起的品牌无一不是轻资产OEM模式，在整个行业同质化严重、技术突破难度较大的情况下只做零售和品牌。而在坚果领域，品牌效应其实无另外的餐饮品类那么大。曾经有一种观点认为，通过技术和新商业模式，轻资产可完全把控住质量的命脉。可实际上，近年来大量的食安事件说明了自产自销才能对质量有绝对的把控力。

  从这个角度而言，《标准》的发布，以及此前洽洽上线的透明工厂云直播和央视记者实地探访，无疑都凸显了洽洽对于其全产业链模式的信心。毕竟，坚果企业最终比拼的还是基本功。

  除了《标准》给坚果行业带来新鲜的变革外，本次会议还透露了一个关键信息：洽洽正逐渐通过从提供好产品（好吃）到提供好营养（吃好）的实践，实现由休闲食品企业向营养食品企业的身份转变。

  除了突如其来的疫情所带来的社会健康观念变化，今年也是国民营养计划两步走当中第一步目标实现的决胜之年。因此，在迅速增加的坚果行业，随着消费者慢慢地认识到坚果的健康益处，培养食用坚果的习惯，他们对坚果的需求呈现多元化趋势。

  研究显示，我国不足五分之一的成年居民吃坚果，坚果消费群体坚果摄入量约低于每天40克。相关调查表示，人均每天摄入坚果的量，还没达到膳食指南每日推荐量。因此，坚果消费依然存在很大的增长空间。

  上海交通大学营养与功能食品创新中心主任蔡美琴在会上特别指出，核桃等坚果中富有丰富的维生素E，多酚，类黄酮，且硒含量丰富，这些都是有效的抗氧化活性物质，每周吃适量的坚果有助于心脏健康。

  韩国人一致认为坚果是一种很珍贵的食物。坚果也是韩国世世代代公认的健康食物。韩国顺天乡大学国际交流处处长、韩国顺天乡大学医学院教授柳炳旭表示，坚持吃坚果的人，体重和坏胆固醇量可能会减少，心血管疾病发病率也有明显降低。

  此外，坚果因含有较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败的问题。可以说，不新鲜的坚果并不能起到保护健康的作用。

  此外，处理得不好的坚果，同样不能称之为合格的营养品。众所周知，人体内循环的构成主要是水和油脂，而坚果之所以是人体必需，正是因为其可以补充流失的油脂含量。现在大多数坚果企业全部都是高温烘焙，坚果里的油脂所剩无几，对人体好处有限，但洽洽通过引进先进工艺坚持低温烘焙，确保了坚果营养成分的最大保留。

  因此，促进休闲食品向营养型、功能型和健康型转变自然而然成为了包括洽洽在内的坚果食品企业努力的方向。在每日坚果概念的发源地韩国，坚果被称为国民健康食材，老百姓日常生活中更是像吃米饭一样吃坚果。二十一世纪初，美国的大包装混合坚果开始在韩国市场热销，同时韩国本地工厂也相继开始代工美国品牌坚果，由此每日坚果迅速成长为爆款。历经多年发展，韩国每日坚果市场已高度成熟，坚果品类很丰富。这也为我国坚果企业的发展路径提供了一个完美的样版。

  事实上，洽洽不仅几年前就洞察到了新鲜坚果品类的消费需求和未来市场发展的潜力，在深耕瓜子的基础上果断入局坚果领域，更在今年益生菌概念火爆之初就抢先实施坚果＋战略，打造洽洽小蓝袋益生菌坚果，用创新做好产品储备，打造坚果品类包围圈。

  值得注意的是，拥有核心技术的食品企业往往都比较专注于探索营养解决方案，而不单单是营销和品牌。例如在奶粉行业，拥有特医食品研发专利的才是具备核心竞争力的企业。可以说，洽洽是当下坚果行业中最注重产品营养，同时也是最具备核心技术的企业之一。

  此外，洽洽在生产端掌握核心竞争力的基础上，继续深耕渠道，并开创性地布局了店中店模式，并配置营养师做消费者教育，同时促成销售。像卖奶粉一样卖坚果，既体现了洽洽对于产品的质量的充足信心，更体现出洽洽对于营养食品定位的坚定实践。

  《标准》的发布，宣告了坚果行业正式迈入了全新的新鲜时代，从好吃到吃好的需求转变，更对于去参加了的每家企业都提出了更高的要求。快消君认为，休闲食品领域竞争的日益激烈，深谙差异化、前瞻性重要性的洽洽已经抢占先机，并将在未来拥有更强劲、更持久的增长动力。