【链接未来，发现美国烘焙——原料、趋势与文化】继6月3日点赞好评的【上海站】，7月7日我们再出发落地杭州。活动由上海美国农业贸易处、中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司

  作为一个紧跟流行趋势的专业烘焙人，即使没有来到现场，也不能错过这场行业盛会。

  本次活动分为三部分，7月7日上午-行业高峰论坛+圆桌会议；7月7日下午-冠军DEMO，7月8日杭州探店行。

  在论坛开始前，本次活动的各组织机构也分享了自己对行业的认知和对此次论坛的期待！

  “非常荣幸能够邀请来自全国的烘焙界朋友参加今天的活动，我们上一次见面是在上海。中国作为世界上最大的食品消费市场，我认为美国烘焙原料在中国市场的前景是非常乐观的，相信优质的焙烤食品在未来会继续保持稳定的增长。

  今天我也非常兴奋向各位介绍美国农产品协会的代表，他们是美国开心果种植协会、加州西梅协会、美国酸樱桃协会、美国蔓越莓市场协会、美国干豆协会和干豌豆小扁豆协会、美国高丛蓝莓协会、美国大豆出口协会。他们会分享关于他们产品非常有价值的数据和知识，以及中美焙烤市场的新发展和新趋势。同时，我们也很谢谢美国加州葡萄干协会、美国奶酪工会、美国小麦协会，为今天下午的大师厨艺演示提供产品。

  说到大师演示，我真的是非常兴奋，非常荣幸邀请到朋福东大师和钟玲轶大师，他们在世界焙烤比赛上为中国获得了很大的荣誉，他们今天下午将要向大家演示美国的烘焙原料如何运用于焙烤产品，我迫不及待地想要观摩以及品尝他们制作的美味。

  最后，我代表美国农业贸易处，祝愿今天的活动取得圆满成功，同时也希望能够通过我们的共同努力，将更多美味、创新、极具魅力的美国烘焙原料，带给日益追求精致健康生活的中国消费者。谢谢大家！”

  首先，我要代表中焙糖协感谢美国驻沪总领事管农业贸易处，中焙糖协和美国农贸处相关协会和商会有着十年以上的合作历史。从合作举办赛事、组团参展、小型主题研讨会/对接会、产品区域市场推广，到今年尝试的与我们的Bakery China Talk活动结合，通过“行业论坛+大师demo+探店”的模式，促进美国原料供应链的行业组织和优秀品牌企业与我们行业区域市场的深度交流与商贸合作。

  我们也希望今后有更多诸有此类的合作活动，能够给行业在国际间建立更多的交流和商贸合作，推进国内烘焙行业可以更加好地融入国际舞台。再次感谢美国驻沪总领事馆农业贸易处信任和支持。

  大家好，我是来自杭州德昌食品有限公司的总经理——章紫楠，也是临危授命的企二代。

  这一次很谢谢【链接 • 未来，发现美国烘焙--原料、趋势与烘焙文化】给我们大家带来这样非常好的活动，也希望我们大家能够在这一次的活动中，能找到属于自己的这一份收获。接下来让我们大家一起聆听这一整天的烘焙盛宴。

  我分享的内容主要有两部分，一个是整个行业趋势；第二个是经营理念，希望跟大家分享。

  在过去的十年里面，整个烘焙行业是以非常快的速度增长。尽管有疫情的影响，实际发展是比较快。行业大趋势---现烤，线上渠道。所以私域流量的建立是很重要的。

  过去的十年，我们经历了互联网行业的大爆发，大家也已经适应了在网上下单。对于烘焙行业，我们应该让培养客人在线上点单的习惯，再把人引导到门店去。通过过去几年的数据会发现，私域流量为烘焙商家带来实际的增量，主要体现在两个方面：1、随着配送范围的扩大，消费客群在增加；2、可以引导客户在全时段购买商品，包括：早餐、奶茶、午餐、下午茶等等，使店铺的高峰期可以长达10小时。

  讲到私域流量会想到自营商城、外卖等，其实，整个私域流量不止这些，我们大家可以把消费里面整一个完整的过程拆解出每个点，这里面每个点是我们大家可以触达的地方。在做私域运营的时候，能够最终靠关注、到店、下单、逛的过程中付款，包括门店召回等等这些事情，去触发他的整个消费的需求，去提升他整个购买和转化。

  最后一句话，你可以不相信做私域的企业，但是，你一定要相信私域。在大行业的公域流量已经饱和的情况下，只有私域才能给你带来未来的客户基础和你能够触达到的所有触点。

  在我们创业之初，做产品调研的时候，发现国内最多的是“互联网+”的概念。我们就在想是否有这样的一款产品能够插上互联网的翅膀。

  当我们看到蛋黄酥之后，就在思考一颗蛋黄酥它的核心是什么？传统的蛋黄酥是一整颗蛋黄，外面包着一层豆沙，以及最外面的包着一层酥皮，结构只有三层。我们大家都认为传统的蛋黄酥还是有空间的。

  对于产品：轩妈对原材料的验收标准做了大幅度提升，是很严格的。将蛋黄酥的制作也做了改进，用黄油替换了猪油，使整体口感更香浓软糯。为了让口感更为丰富，我们在外皮增加了一层雪梅娘，让整体更Q弹。

  对于消费者：我们对于产品做了不仅是口感，还有包装和服务体验的升级。在数字化时代，我们应该让客户随时随地都能购买到我们的产品。

  我们认为未来是制造的自动化、专业化、智能化，以及数字化的。当我们要把生产端以及供应链端也完成数字化后，整个行业就会重构。那时，消费者需求也许可以实时地对接到我们的供应链。让企业的管理、生产、销售更便捷。

  关于过去，关于未来，任何一个人都有自己的理解，在圆桌论坛环节，烘焙行业的青年才俊们，展开了讨论，说出了对于过去的感恩，对于现在的坚持，以及对于未来的展望。

  我觉得圆桌最重要的是让我们在做品牌的时候做一些分享。先做个自由介绍，我是做面包专业，大学毕业之后直接去日本学习面包，在日本待了5年左右，在日本有学习面包和工作。也有法国和德国留学学习面包的经历，我自己做的品牌主要是面包研修社，还担任王森教育集团董事。

  这次论坛有比较新式精锐甜品的品牌，有属于非遗传统的品牌，还有现在伴手礼为核心的品牌，这展现了烘焙业在杭州的多元化和多样化发展。在此，我想问各位，对于未来几年内的有哪些规划？目前面临的最大的困难是什么？基于这样的一个问题要怎么样解决？

  Foamy Foamy从成立到现在才三年多的时间，是一个比较年轻化的产品。我的理念就是把一些家常的烘焙品传达到品牌里面，我们是独立于连锁品牌之外，又独立于个人品牌之外，处于两者中间的品牌，想要打造成杭州的标志。

  另外，我坚持认为Foamy Foamy 是以手工艺来制作产品和打造我的品牌。现阶段我们不考虑快速的扩张店铺，但是我们仍旧是在考虑怎么把品牌和产品做到更立体、再精致一些。

  电商方向也是我今年考虑的大的一个方向，电商的发展的新趋势是非常大的。在传统的一些运营方式的话，比如前两年，我们会注重小程序或者是公众号上面的推广。但是，我发现这两年小红书和抖音里面有巨大的营销流量。

  Foamy Foamy现阶段最大的困难是个人IP过于严重，对于未来，我更多的需要培养我的团队。

  我们品牌的创始人杨先生是杨家麻花手艺的第四代传承人。杨先生品牌已经有一百二十多年的历史。在1999年的时候，杨家兄弟俩把这个手艺带到杭州的西溪湿地，开创了这么一个本土的老品质的糕点品牌。经过了十多年，在2019年的时候，杨家兄弟俩也开创了杭州首家沉浸式的糕点文化体验馆，把非遗手艺从静态保护的一个状态，比较生动展现在消费的人面前，让更多人能够体验到非遗手艺的这种比较深生动感受。

  我们店开始规模比较小，整个团队一开始对品牌的规划、愿景和战略并没有做得很大。我们的初衷就是想把杨先生这个品牌能长远地做下去，能把非遗手艺一代一代传下去，也是朴实这么一个想法，再慢慢的、很踏实的去做。

  对于未来的规划，我们会将更多的关注放在线下门店，为我们线上的营销手段提供背书，同时也从以前的景区和服务区的线下销售场景扩展到市区。另外在面对传统手工和量产的矛盾之下，我们也在进行尝试。在八月底我们会有一个六千平的新厂房开始投入到正常的使用中，我们大家都希望能够进行传统手工和现代化、自动化、智能化生产设备和工艺的结合，达到量产和产品品质的平衡。

  南宋胡记主要做中式伴手礼，以白娘子的民间传说为基调，结合了西式的产品研发，做出的创新式的糕点，比如荷花酥、白娘子饼、煎饼等。我们的宗旨是传承中式糕点，把南宋胡记打造成杭州乃至中国的知名伴手礼。希望大家来杭州或者中国，不仅想到丝绸或者茶叶，还可以带一些极具地方特色的伴手礼糕点回去与家人朋友分享。

  为什么也会有做成全国范围的知名伴手礼的愿景？主要依赖于目前国内成熟的线上销售渠道。线下销售是非常具有地域性的，但是线上销售是能够突破地域限制，把产品卖到全国范围。所以，我们希望南宋胡记能够立足杭州销售全国。

  南宋胡记今年也会在杭州再扩店到大概20家，伴手礼始终是我们的核心。我们除了在线下扎根把它坐稳之外，更多的突破点是在线上，想往全国的市场发力。

  美国开心果种植协会开心果代表着是美国开心果在加利福尼亚州非常多的种植者的协会，它是由18名全员的组成的董事会，那么它主要的一个作用是代表美国的开心果种植者在全球做了一系列的营养级活动的推广，加深大家对美国开心果的一个认知。

  开心果在中国非常普遍，中国对美国来说是第一大出口国。 除了像零售品牌，开心果现在在日常的烘焙也是非常的重要。开心果近五年的出口数据，总体来说是平稳上升。

  加州西梅协会是在加利福尼亚州成立的自愿性的组织，也是主要是为了做全球性的推广。加州差不多有将近800个西梅种植者和28个西梅果汁和配料处理者在这个协会的成员里面。西梅的烘焙应用很多，作为一个天然无添加的自然，又很有口感的原料，用在烘焙的产品里面应该是可以增加蛮多独特的风味。

  美国酸樱桃其实属于比较高端的一个产品，它的品质和色泽都是非常好看。美国酸樱桃组织是由美国北部酸樱桃种植者与加工者联合成立的非营利性组织，每年的生产量差不多是2.75到3亿磅酸樱桃。

  美国蔓越莓市场协会是由美国行业内部发起的，按照美国农业部联邦市场推广法律，1962年成立的，总部在马萨诸塞州的维勒姆。它是代表了美国大概55家蔓越莓的出口商和一千两百个蔓越莓的种植者。

  美国蔓越莓相信大家都不陌生了，蔓越莓的产品也非常丰富，有蔓越莓果汁、蔓越莓果干、果粉、果酱和冷冻蔓越莓。这些蔓越莓的产品是因为天然的红色，以及酸甜的口感，非常受到烘焙业的欢迎。

  最近几年美国蔓越莓市场协会也不断创新，希望可以让美国的蔓越莓融入中式的点心和菜品当中。

  美国高丛蓝莓协会是一个代表美国蓝莓行业的贸易组织。代表了美国33个州的3500家美国蓝莓的种植者。美国蓝莓有多种产品形式，首先有新鲜蓝莓，冷冻蓝莓，冷冻蓝莓当中分单体速冻和箱栋蓝莓，还有蓝莓干，果泥、果汁、浓缩汁，还有罐头蓝莓。

  美国干豆协会是一个民间的自发自愿组织的机构。历史非常的悠久，1956年在美国成立。我们主要的目的是向全世界人民推广干豆的饮用健康方式，烹饪配方。

  干豆在中国的应用非常普遍，在平时生活中，居民也会在家自制饮品，无论是西点还是中点都有十分普遍的应用。

  在烘焙方面，月饼有可能用到的量是比较大的，我们正真看到有很多所谓的莲蓉馅，其实都是白芸豆馅的。在上海看到很多日式面包店会用到黑豆，希望未来可以有更多的烘焙产品能合作。

  美国干豌豆及小扁豆协会的整个豆类包括了干芸豆、干豌豆、小扁豆、鹰嘴豆。其中，最大的差别是芸豆类比较有身形，有身材，它有高线；而豌豆、小扁豆、鹰嘴豆的产品一样比较圆润。

  近来，我们在烘焙产品中最直接运用是馅料，像豌豆和鹰嘴豆都有做成馅料。针对成本比较高的产品来说，更适用于一些特殊需求的产品。还有一些干豆可以当作坚果去烘烤，切碎后添加到烘焙产品里去。

  现在的植物蛋白、植物基的食品是比较火的。很多的甜品店或者是面包房，都会增加一些这样的产品，还有一些轻食，未来会有这样的一个趋势。

  美国大豆出口协会1982年就在中国成立了代表处，明年将会是我们在华40周年纪念日。这四十多年来，我们通过跟畜禽养殖、水产这些饲料行业的服务，以及大豆加工技术服务和贸易，和国内的一些行业产生了方方面面的关系。

  美国的高油酸大豆油，和日常食用的大豆油不同，高油酸的大豆油的油酸含量能够达到76%，是和橄榄油相当的。它的高热稳定性，使产品的保质期，它的货架期能延续，不易产生哈味。

  如果把8%的大豆豆粉运用于面粉之中，做出来的面包，它的保水性更加好，不容易塌陷。

  高油酸的大豆油，目前是一个比较新的产品，我们的目标是到2027年生产420万吨的高油酸。

  下午的大师Demo课程，由首位华人世界面包双冠军--朋福东，2019年第45届世界技能大赛糖艺西点项目银牌--钟玲轶，亲自为大家演示了数款，可以直接应用于市场的新技术产品，现场干货知识满满。

  首位华人世界面包双冠军朋福东带来现场演示，区别于面包比赛的传统欧式面包，这次带来的产品全部是以市场导向研发，可以直接应用于市场，让大家只呼过瘾。

  现场观众踊跃上台亲自制作，体验烘焙的快乐，看着自己做的产品最终成型，满满的成就感。

  2019年第45届世界技能大赛糖艺西点项目银牌--钟玲轶现场演示讲解，带领观众走进了甜品糖艺的新世界。制作每一个步骤都详细说明，同时也分享了很多甜品的实用小技巧。

  现场观看冠军演示，在他手下甜品细腻精致，观众们欣赏到的是糖艺世界的博大精深。

  现场演示末尾，冠军们将精心制作的产品切好，作为观众们的下午茶给大家伙儿一起来分享，让大家再次感受到触动味蕾的味道！

  随着面包浓郁的香味飘散出来，我们的大师演示也结束啦，观众们还有点意犹未尽... ...

  杭州市作为电商之都，是一座充满年轻与活力的城市，杭州的烘焙店也有自己独特的气质。

  作为杭城土著的无限回购老牌子糕点，G20峰会上的品牌，『南宋胡记』一直朝着自己的目标前行，将杭州白娘子的故事注入了更多手艺和情感。

  FoamyFoamy 作为杭州网红店，大热的产品记得一定要早早去，不然就可能买不到。

  Cycle&Cycle是一家纯正日式独立面包店，开始渐渐把面包搬上主食餐桌，搭配料理融合生活，选用传统的手工制作流程与工艺，采用活力酵母发酵，馅料丰富健康，而且保证低油低糖，更加营养。

  位于西溪湿地的杨先生糕点文化体验馆，将传统手工艺变得更生动有趣，具有独特的魅力。吸引人们更加热爱传统手工艺。