2021年西式面点师（中级）考试总结为正在备考西式面点师（中级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的西式面点师（中级）作业考试题库祝您顺利通过西式面点师（中级）考试。

  2、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。（ D ）

  4、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基础要求。（ D ）

  6、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提升产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（ B ）

  7、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（ A ）

  8、【单选题】制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。（ D ）

  10、【单选题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。（ D ）

  12、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。（ A ）

  15、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（ D ）

  16、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ B ）

  17、【单选题】()制成的巧克力动物模具，能制作更为复杂的动物造型。（ C ）

  18、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要根据能否尽快脱离电源和()。（ D ）

  19、【单选题】()的一般计算方式是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）

  20、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（ A ）

  21、【单选题】在一些范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。（ A ）

  22、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（ D ）

  23、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（ C ）

  26、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种各样的风味配汁的总称。（ C ）

  27、【单选题】在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（ B ）

  28、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。（ C ）

  37、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（ B ）

  39、【单选题】泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。（ A ）

  40、【单选题】未煮熟的豆浆中会造成食物中毒的有毒物质是()。（ C ）

  42、【单选题】制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。（ B ）

  43、【单选题】面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是不是达到整形的要求及()来确定。（ A ）

  44、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（ C ）

  45、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（ C ）

  46、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（ C ）

  48、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。（ C ）

  49、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。（ C ）

  50、【单选题】结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（ A ）

  51、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（ D ）

  54、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（ A ）

  55、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（ C ）

  56、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（ A ）

  57、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制作而成的一种乳品。（ C ）

  58、【单选题】采用()给木司成型时，为提升产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（ D ）

  59、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）

  60、【单选题】国家对能承受压力的容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()能承受压力的容器不属于限制的项目。（ C ）

  61、【单选题】在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。（ D ）

  62、【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。（ B ）

  63、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ）

  64、【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。（ D ）

  65、【单选题】在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。（ B ）

  68、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装扮修饰的效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。（ C ）

  70、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）

  78、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（ D ）

  80、【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。（ D ）

  82、【单选题】饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作流程与工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。（ B ）

  83、【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（ A ）

  84、【单选题】粉帚以()等为原料制成，大多数都用在案台上粉料的清扫。（ D ）

  85、【单选题】使用移动电器设备一定要按照规定选择与设备容量匹配的()。（ D ）

  86、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的大多数来自。（ A ）

  88、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。（ D ）

  90、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ）

  93、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（ √ ）

  94、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（ × ）

  95、【判断题】()“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。（ × ）

  96、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则正常情况下不会导致死亡。（ × ）

  97、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要的组成原材料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（ √ ）

  98、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。（ × ）

  99、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（ √ ）

  100、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（ × ）

  支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。